Trenutno možeš da pogledaš univerzitete i fakultete u Srbiji.
Izuzetno ukusan ispit na prirodno-matematičkom fakultetu
(Dnevnik) - Da ispit može da bude vrlo ukusan i veoma lepo dekorisan, pre nekoliko dana mogli su se uveriti svi oni koji su posetili hol Prirodno-matematičkog fakulteta gde su studenti treće godine smerova menadžer u hotelijerstvu, odnosno gastronomiji, Departmana za geografiju, turizam i hotelijerstvo, izložili svoje ukusne ispitne radove. Stručna komisija ocenjivala je 35 vrsta salata koje su priremili studenti hotelijerstva i nagradili najuspešnije, kao i delikatesne hladne zalogaje koje su kao timski rad predstavili studenti gastronomije.
Najbolju salatu, toskansku, pripremila je Jelena Đurđev, a nagrađene su i američka salata Mirjane Dobričić, kao i vegetarijanska koju je napravila Milena Tošković. Studenti gastronomije Miloš Miladinović, Marija Vicković, Valentina Šurlan, Dejana Ilić i Bojan Ćirilović bili su deo tima koji je učestvovao u pravljenju nagrađenih hladnih zalogaja.
– Pitanja, odnosno zadatke, smo izvlačili, a samo za izradu hladnog bifea trebalo nam je dva cela dana. Priprema hladnog bifea za nas je bila izazov jer zahteva izvesno znanje, ali i praksu, koju smo stekli tokom tri godine studija. Najviše vremena utrošili smo na dekoraciju, ali kada nešto volite da radite, ništa vam ne pada teško – kaže Miloš Miladinović.
Posetioci su, osim vizuelnog doživljaja, mogli i da probaju neke od hladnih zalogaja i salata, a među njima po dekorativnosti izdvajale su se rolovani kare sa salatom od celera, rolnice od rostbifa s povrćem, medaljoni od lososa, jaja punjena paštetom od tunjevine, kao i toskanska, valdorf, francuska, vegetarijanska salata i mnoge druge...
– Od prve godine imamo pripremnu, kao i letnju praksu koja traje dva meseca i uglavnom se održava u nekom od hotela u Crnoj Gori ili Grčkoj. Tu se zaista dosta nauči jer su za ovaj posao, osim ljubavi prema kuvanju, potrebni i veština i vežba. U trećoj i četvrtoj godini postoji mogućnost za odlazak na jednogodišnju praksu u čuvenom londonskom hotelu „Dorčester“ na raznim pozicijama. Potrebno je, pored svog posla, dobro vladati engleskim jezikom, a izbor između kandidata obavljaju menadžeri hotela. Postoji i praksa u Belom dovoru u Beogradu gde se usavršavamo u izradi kanapea – objašnjava Marija Vicković, jedna od nagrađenih studenata gastronomije.
Praksu „kuva“ u Londonu, master u Španiji
Studentkinja četvrte godine hotelijerstva čija je toskanska salata izabrana za najbolju, Jelena Đurđev, kaže da joj nije teško pao ovaj zadatak, iako je ova salata prilično zahtevna kako u pogledu materijala tako i vremena potrebnog za izradu.
– U toskansku salatu idu dve vrste mesa: goveđi jezik i pileće belo meso, ali i jabuke, šampinjoni, celer i mnogi drugi sastojci, ali je ova salata i veoma zdrava jer sadrži mnogo povrća. Trebalo mi je više od pet sati da je pripremim jer i dekoracija zahteva dosta vremena – kaže Jelena.
Ona ističe da je veoma dobro da studenti gastronomije i hotelijerstva polažu ispit na ovaj način jer to svakako kasnije može biti od koristi u karijeri. I Jelena planira da ode na neko vreme u inostranstvo radi daljeg stručnog usavršavanja, ali i promocije domaće kuhinje.
– Planiram da ove godine odem na praksu u London, u hotel „Dorčester“, jer mislim da ću tamo steći neophodno radno iskustvo, dok master studije nameravam da nastavim u Španiji – priča Jelena.
Ona smatra da dobar i uspešan menadžer hotela mora veoma dobro da poznaje kuhinju i da zna da kuva, a za Španiju se odlučila jer govori taj jezik i želi da usavrši i njihovu kuhinju. Osim toga, i ona kaže da u tome vidi priliku da promoviše našu kuhinju čije specijalitete stranci i te kako vole da probaju.
– Dosta sam putovala i družila se sa strancima i iz iskustva znam da veoma rado probaju našu kuhinju. I u španskoj i u našoj kuhinji veoma je zastupljeno meso, pa mislim da bi se oduševili kada bih pred njih iznela sarmu ili roštilj – kaže na kraju razgovora Jelena Đurđev.
Na pitanje šta najviše vole da pripremaju, naši sagovornici teško prave izbor jer ih, kako kažu, sve zanima. Ipak, oboje se slažu da je neophodno pratiti savremene trendove u gastronomiji.
– Imamo i praksu po novosadskim restoranima, pa smo tako u restoranu „Trag“, koji je, inače, zatvorenog tipa, naučili dosta toga o pravljenju hrane od divljači, izradi menija za specijalne prilike, kao i kako se izrađuju komplikovanija jela. Mene zanimaju novi trendovi, ali i hladan bife, jer tu možete pokazati svoju kreativnost, maštu, kao i veštinu kojom vladate – ističe Miloš.
Osim što vole da pripremaju jela, i Miloš i Marija kažu da veoma često gledaju emisije o kulinarstvu, i to uvek iz stručnog ugla. Oboje su „odrasli“ uz emisije DŽejmija Olivera, koji je, kako Miloš navodi, uspeo da napravi vrhunske kuvare od ljudi koji nikada nisu ušli u kuhinju i koji je zaista postavio nove standarde. Priznaju i da, kada odu u neki restoran kao gosti, ne mogu a da stručno ne prokomentarišu ono što su poručili, ali i ceo ambijent u kojem se nađu.
Iako imaju obezbeđene skripte i udžbenike, Miloš Miladinović i Marija Vicković kažu da nameravaju da odu na stručno usavršavanje u inostranstvo. U tome vide višestruke koristi jer, osim učenja novih veština i znanja, otvara se i mogućnost, kako zaključuju na kraju, da u svetu promovišu našu kuhinju.